きゃのっこ汁
技術提供者:草皆ミチエ/五城目町
1月15日からの小正月は、年末年始のいろいろな行事も済み、ようやくほっとするときで、ことに女性たちは待ちこがれ「女の正月」とも言われていました。
何回も台所に立たなくても良いようにきゃのこを大鍋でつくり、小正月中食べていました。
材料および分量
| 大根 | 1kg |
| 人参 | 200g |
| さつま芋 | 400g |
| 長芋 | 500g |
| ふき(塩抜きした物) | 150g |
| わらび(塩抜きした物) | 150g |
| 竹の子 | 200g |
| 焼き豆腐 | 200g |
| 油揚げ | 4枚 |
| ずんだ豆 | 青豆粉 500g 餅米粉 100g 塩 少々 |
| しいたけ | 4~5枚 |
| 金時豆 | 80g |
| ゆり根 | 100g |
| ぜんまい(もどしたもの) | 150g |
| 栗の甘露煮 | 200g |
| じゃが芋 | 1kg |
| かつお節 | 少々 |
| 昆布 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 味噌 | 適量 |
※台所にある材料をなんでも使って作る。
作り方
- 青豆粉と餅米粉を合わせ、それに塩少々と水を入れ、よくこねる。これを小判方に丸めて焼きずんだを作る。
- 煮干し、昆布、かつお節等でだし汁を作っておく。
- 大根はサイコロ切りにし、柔らかくなるまでゆでる。
- さつま芋はやや大きめに切り、金時豆は柔らかく煮ておく。
- 他の材料は一口大の大きさに切り、大鍋に入れ、だし汁で煮る。
- 5がだいたい煮えたら、大根、さつまいも、を入れ、味噌を入れとろ火でゆっくり煮込んで味を付ける。（中火）
- 最後にずんだやゆり根を入れる。
調理のコツ
ずんだやゆり根など煮くずれしやすい物は後から入れること。
※ 食べるときは、その都度小鍋に取り温めて食べる。
