百彩館のカナカブは昔ながらの焼畑で栽培されます。焼畑により雑草や病害虫が駆除され、灰は肥料として利用されます。

焼き畑の斜面いっぱいにカナカブが生育し収穫期を迎えています。

カナカブは播種日が同じでも生育に差があるので収穫はカブが15センチ位まで大きくなったもの(写真右)から順に収穫します。

収穫調整、選別の様子

収穫はカブの葉をかきわけて大きさを確認しながらの作業となるため大変な作業です。

収穫したカナカブは、その場ですぐに葉を取り除きます。カブに害虫等の被害ないかどうか丁寧に確認します。

カナカブは収穫当日に加工所に運搬され洗浄作業に入ります。土やひげ根を取り除くため、数回に分けて丁寧にたわしがけします。

にかほ地区のカナカブは全体が白くパリッとした食感と辛みが特徴です。この特徴を活かすため皮を剥かずに漬け作業に入ります。

収穫した圃場毎にカナカブの重量を量り、重さに応じた砂糖、塩、酢を加え、重しをします。水は加えません。

1日後にはカナカブからかなりの水分が浸出します。樽の上下で調味材料の濃度差が生じるので、出来上がりの味を均一にするために、毎朝樽の中をかき混ぜます。

約2週間漬け込んだ後、パック詰めして出来上がりです。百彩館では「百彩館焼畑火野カブ漬」の商標を登録し、販売の拡大につなげています。