元来、せりは野に自生しており、商品としての形態が求められなければ1年を通じて摘むことができます。

前年の取り残しの株は春にはかなり大きな株になっています。

営利的な栽培では、苗をとるための親株を植え付けるところから作業が始まります。(5月下旬)

三関せりは畑状態で親株養成されており、全国的には珍しい栽培方法です。

7月初旬の親株養成畑です。

だいぶ茎葉が繁っています。

秋のせりとは異なる姿をしています。せりは長日条件で節間が伸長し、匍匐枝が発生します。

長く伸びた茎を適当な長さに切り取って、セリ田に植えると節の部分から新しい根が出てきます。

匍匐枝とは

ランナーとも呼ばれ、地際からつるが伸びて、新しい株をつくるもとになる。

7月はせりの開花期となります。

早いところでは白い花が咲き始めています。

花を付ける花茎の様子です。太く角張っています。

5月に親株育成床に植えた親株が繁茂してきました。

せりは一般の野菜のように苗が販売されていないため、自家で親株系統の維持管理が必要となります。

親株の茎や匍匐枝(ほふくし)を取り、収穫用のせり田に植える種ぜりとします。

植付けする際の作業のしやすさと、できるだけ均一に田面に並べられるように、葉を落とし、茎を一定の長さに切り揃えます。

植え付けるまでの準備に時間がかかる作業となります。

調整が終わった種ぜりです。これをせり田に並べて植え付けます。

植え付け前にせり田を均平にしています。

種ぜりを植え付けています。

一般には種ぜりを4~5cm間隔で平行に並べていきます。

種ぜりが均一に並べられています。

しばらくすると節の部分から葉が出てきて、約1カ月後には全面がせりで覆われます。

9月に植付けした露地栽培の収穫が行われています。

からみあった茎が折れないよう、根っこを切らないよう丁寧に抜き取りをします。

商品としての束を作ります。調整作業に最も時間がかかります。

　出荷用のダンボールに詰めます。

1箱に30束入れます。

各生産者は集荷場所であるJAこまちフルーツセンターに運びます。

トラックに積み主に県内の卸売市場へ向けて出発します。

しゃきしゃきした葉はもちろんですが、真っ白な根っこも美味しいです。

これから寒くなるにつれ根っこのボリュームが増えてきます。

雪の季節を迎え、せりのハウスは雪に埋もれています。

雪が降った日は除雪作業にも相等の時間がかかります。

9月末から10月始めにかけて植えたせりが収穫最盛期を迎えています。

雪に囲まれたハウス内で、冷たい水に入っての収穫作業が連日続きます。

出荷時間を睨みながら選別作業を行います。

緑色の茎葉と白い根っこのコントラストが鮮やかな三関せりに仕上がっています。

年末の需要期を迎え、お店の売り場も広がっています。

きりたんぽ、芋の子汁はもちろん、せり焼き、根っこの天ぷらも美味しいですよ。