５月上旬から６月下旬にかけて、種まき作業が行われ、今年は６品種のえだまめが作付されました。

種まき作業後のほ場の様子です。

７月下旬からの収穫に向け、大切に育てていきます。

７月の様子です。

はじめは生育が伸び悩んでいましたが、徐々に実が大きくなってきました。

収穫まであと少しです。

８月のほ場の様子です。

今年は７月下旬以降、好天が続いたため、計画より１週早いスケジュールで収穫が進められました。

こちらは８月のお盆頃に収穫する「湯あがり娘」という品種で、後を引く甘さと味の濃さが特徴です。

９月上旬には「つきみ娘」、９月中下旬には県オリジナル品種「あきたほのか」の収穫が続きます。

この３品種は特に人気がある主力品種です。

収穫作業は朝の５時～７時に行われ、その後８時～１６時にかけて選別作業が行われます。

１日の作業で、およそ４０箱（１箱当たり１０kg）のえだまめが収穫・選別されます。

選別後は主に青果卸を通じて県内のスーパーで販売されるほか、鏡田ファーミングのハウスのすぐそばで直売もされています。

直売所では採れたてのおいしいえだまめが購入でき、地元住民をはじめ多くの方から好評を得ています。

７月末～８月上旬にかけて、えだまめの収穫作業と並行しながら、にんじんの種まき作業が行われました。

作付されているのは、「向陽二号」という品種です。

８月中旬、徐々に発芽し始めてきました。

この後、１０月上旬まで畑で大切に育てていきます。

夏の猛暑や干ばつにも負けず、順調に生育を続け、１０月上旬、いよいよ秋の収穫が開始されました。

収穫シーズンに入ると、毎日８時半から１５時頃にかけて、収穫と選別・梱包作業が行われます。

令和５年は発芽や生育状況が良く、例年に比べて収量、品質ともに良好で、１０月上旬から約1か月ほど秋の収穫が行われました。

秋に穫らなかった分は、春先の雪下にんじん用として、そのまま栽培が続けられます。

１月の畑の様子です。

秋に収穫しなかったにんじんが、そのまま雪の下で眠っています。

３月頃まで越冬させ、その後、雪下にんじんとして収穫されます。

試し堀りした雪下にんじんです。雪下にんじんは青臭さが少なく、甘みが強いのが特徴です。

今冬は例年に比べて暖かいため、にんじんも例年より大きく育っている様子です。

本格的な収穫は３月以降になりますが、収穫後は県内のスーパーで販売されるほか、加工所へ出荷され、にんじんジュースとしても加工される予定です。

鏡田ファーミングでは、えだまめやにんじんに加え、だいこんも栽培しています。

作付されているのは「香漬の助」（こうづけのすけ）という生漬用の品種で、これらを加工して燻りだいこん漬けやビール漬けが製造されます。

にんじんの収穫作業が終了した後、１１月上旬にだいこんの収穫と燻製が行われます。

その後、１１月中旬から約２か月漬け込み、１月から加工作業が開始されます。

カットやスライス作業の様子です。

法人女性部の方々の手で、１つ１つ丁寧に切っていきます。

こちらは400gほどに切った燻りだいこんです。

こちらは薄くスライスした燻りだいこんです。

カット・スライス後は、このまま１日寝かせてから真空パック詰めや煮沸作業を行い、県内のスーパーや道の駅へ順次出荷、販売されます。