「あきた香り五葉」 は、お盆過ぎから特に旨味が増し、9月初旬から収穫が始まる中晩生品種の枝豆です。夏場よりも昼夜の寒暖差が大きい秋に収穫されるため、その風味と食味は一層豊かになります。甘み・旨味・香りが強く、茹で上げ後、時間が経っても味が落ちません。

乾燥や水分過多は発芽に大きく影響するため、適度な湿度になる時期を選んで播種します。今年は６月10日に播種が行われました。播種作業は、およそ４haで丸一日かかります。

播種後すぐの種は鳥や虫に狙われやすいほか、立枯病などの病気のリスクもあります。食害や病気から種を守るため、えだまめの種は薬剤でコーティングされています。薬剤がかかっていることを分かりやすくするために、種は青く着色されています。

風味豊かなえだまめを作るには、葉を病気や虫から守り、十分に光合成ができるようにすることが大切です。大規模法人では、ブームスプレイヤーやドローンを使ってこまめに防除作業を行います。

えだまめの収穫適期は５日ほどしかありません。品質が悪くなる前に、時期を見極めて作業を行います。今年の収穫は9月24日に始まりました。

コンテナは一つ約15ｋｇ。一日中作業するのは重労働です。

大規模に栽培を行っている経営体では、専用の選別機を使って選別します。写真の機械では一日に２ｔのえだまめを選別することができます。