技術提供者:山下きよえ/湯沢市(稲川地区)

材料および分量

餅米	1.5升
砂糖	1kg
塩	70g
胡麻	50g
食紅	少々

作り方

1. 餅米1.5升を蒸して餅をつき、分量の砂糖と塩を入れて、さらにつく。
2. 1のつきあがった餅を約1リットルのぬるま湯が入ったボールにとって良くこね、胡麻や食紅を入れて、さらによくこねる。
3. ビニールを敷いた発砲スチロール箱に入れて形を整え(厚さは5cm)、2日から3日置く。
4. 固くなったら、発砲スチール箱から取り出し、コンクリートの上に紙を敷いて2日から3日置く。
5. 専用の鉋で削り、8cm長さに揃える。(1枚の大きさ 5cm×8cm)
6. 直接、風があたるとひびが入るので、屋内に並べて、反り返ってきたら裏返しをする。それを繰り返しながら1週間乾燥させる。乾燥したら缶に入れて保存する。

調理のコツ

• この鉋かけ餅を作る適期は3月中旬です。
• 油で揚げて膨らまして食べますが、油が冷たいうちから入れると、良く膨らみます。