４月に、育苗ハウスで種芋の芽出しを行います。

種芋から根と芽が出た頃が植え付けの適期になります。

ほ場の準備は、４月以降、堆肥や元肥を散布し、土が乾いてから耕起を行います。

その後、管理機を用いて畝立てとマルチ張りを行います。作業はバックしながら行います。マルチは雑草を防ぎ、地温も上がりやすいグリーンマルチを用います。

５月には、芽出しをした種芋を植え付けます。
植え穴を開ける作業と、種芋を置いて行く作業を２人で行います。

その後、マルチ穴を適度な大きさに広げながら種芋を植えていきます。最後に土を被せていきます。

６月には活着し、葉が展開してきます。
降雨が少なく高温が続く天候の場合には、畝間に水を流して、土壌の乾燥を防ぎ生育促進を図っています。

植え付けから１ヶ月もすると、畝間に雑草が生えてくるので、管理機で耕運して除草を行います。

７月の初めには、株元に手作業で追肥を行います。

追肥の後、土入れを行います。

７月の下旬頃には株が生長し、葉の枚数が増えくるので、マルチを取り除き、追肥と土寄せを行います。
追肥は背負動力散布機を用い、左右の両畝に同時に肥料を散布します。

その後、子イモの葉が隠れる程度の高さまで、管理機で土寄せを行います。
バックで作業を行い、耕運爪を逆回転させ、土を両側に飛ばすようにします。

早生品種の「乙女」は、９月上旬には収穫適期を迎えます。「土垂」「善光寺」などは９月中旬以降に収穫適期になります。

収穫作業は、始めに茎を手作業で刈り取りします。

その後、掘取機を用いて株を掘り起こします。

掘り上げた株を逆さまに地面に落として、土をふるい落とします。

掘り上げた株には子イモ、孫イモがたくさん付いています。

ほ場にトラックを乗り入れ、掘り上げた株を積み込み、調製作業場所に持ち帰ります。

雨の当たらない場所で乾燥させた後、株から子イモ、孫イモを分離し、根を取り除きます。
作業では子イモ、孫イモを混ぜないように別々に管理し、販売に反映させます。
子イモはしっかりした歯ごたえのため、主に煮物に用いられます。孫イモは柔らかく「とろっと」した食感のため、いものこ汁に最適です。

計量して、規格別に袋詰めしていきます。

口止めテープで封をして箱詰めしていきます。

箱詰めされた製品は出荷所で検査員の品質検査を経て、市場に出荷されます。

「山内いものこ」はＪＡ秋田ふるさとの袋入りで販売されます。横手市出身の漫画家、矢口高雄の「釣りキチ三平」が描かれた袋が目印になります。

横手市主催の第３７回「いものこまつりin鶴ヶ池」が令和７年９月２１日に横手市山内鶴ヶ池公園で開催されました。

まつりでは「いものこ汁」の販売や「全国いものこピラミッド競技大会」のほか、マジックショー、ものまねショー、ちびっこ魚つかみ取り大会など家族で楽しめる企画で盛り上がりました。