技術提供者:松尾フミ/北秋田市(鷹巣地区)

材料および分量

ししとう	500g
砂糖	150g
醤油	3/4カップ
水	適量

作り方

1. ししとうを水洗いし、水切りをしておく。
2. 竹串に５~６本程刺す。
3. 鍋にししとう串を敷きつめ、醤油、砂糖を入れ、ししとうがかくれる程度に水をいれる。
4. 始めは強火で煮る。汁が半分になったら弱火にし、残り汁をスプーンですくい、上からかけてやる。汁がわずかになるまでこの作業を行い、火を止める。
5. 冷めてから、竹串のまま天日にあて、手にくっつかなくなるまで干す。（竹串を並べる台を作るとよい）

調理のコツ

天日で干すとき、干し過ぎないこと。干すとき、竹串からししとうが外れやすいので注意すること。