技術提供者:柿崎トヨ子/湯沢市(皆瀬地域)

材料および分量

キク塩漬け	500g
味噌	600g
砂糖	200g
高菜の葉	4枚
チョロギ	500g
ニンジン	1本

作り方

1. キクの塩漬けの塩抜きをする。
2. 分量の砂糖と味噌を合わせる。
3. 桶に2の合わせた味噌をおき、その上にさらし布を敷いて1の塩出しをしたキクを並べる。それを繰り返して、キクを漬ける。
4. 高菜を敷いてそれにキクを並べて、ニンジンを置いてのり巻きのようにして巻いていく。

※ チョロギの味噌漬けは、春に味噌を仕込んだときに、入れました。