技術提供者:石川テイ子/能代市

材料および分量(2人分)

ワラビ	1束
木灰
味噌	大さじ1
みりん	大さじ1
調理酒	大さじ1/2
ねりわさび	少々
醤油	少々
しょうが又は山椒	少々

作り方

1. 生のわらびに木灰を振り、熱湯をかけてふたで密閉し、、そのまま半日ほどおいてから水にさらしてあくを抜く。
2. 苦みが抜けたら、わらびの皮をむく。
3. 調味料は、味噌、みりん、お酒は鍋に全部入れて、少し火にかけて練る。
4. 3の中に、醤油と山椒、練りわさびを少々入れてまぜる。
5. わらびを包丁の背で繊維を切るようにたたき、2cmくらいに切る。
6. 食べる直前に、4の合わせ味噌を混ぜて食べる。

調理のコツ

• わらびの皮をむかなくても食べられるが、皮をとると、とてもねばねばで昆布のようになります。 色も青々として、きれいな色に仕上がりる。
• わらびは、生のまま灰をかけ凍らせて保存することもできる。そのばあいは、わらびに、木灰を凍ったままの状態で、熱湯をかけて、そのまま半日程おいてあくを抜く。
• 色が悪くなるので、食べる直前に調味量は混ぜる。