さしぼの酢みそ和え

技術提供者:佐々木ハルエ/由利本荘市(大内地区)

「さしぼ」とは山地や土手などによくあるいたどりの若芽です。

独特のぬめりと酸味があり、好んで食べるのは県内でも沿岸南部だけで、由利地域の春の味として親しまれています。

材料および分量

春に採ったさしぼを、生のまま冷凍保存して使用することもできる。冷凍したさしぼを使う時は凍ったまま調理すること。