
しそ巻きアンズ
技術提供者:成田リヨ/鹿角市

鹿角地方では古くからあんずの梅干しが作られていました。
その梅干しをしそで巻き、鹿角名物になった甘いお茶請けです。
材料および分量
あんず
あんず | 5kg |
塩 | 750g |
砂糖 | 1.5kg |
しそ
しその葉 | 300gくらい(50枚くらいを1束にする) |
塩 | 150g |
※下漬けしたあんずは、1週間くらいで水が上がるので、その頃に準備する。
作り方
- あんずを一晩水につけて、あく抜きをする。
- 1の水切りしたあんずを桶などの容器に入れ、分量の塩をまぶして下漬けする。1週間位で水が上がってくるが、この間、塩を均等にするため時々かき混ぜておく。
- しその葉は、分量の塩をまぶして、手で押しつけるようにしっかりともんで、黒い汁を捨て、あく抜きする。水の上がった杏を一時容器から取り出し、残った汁にあく抜きしたしその葉を入れて色出しをしてから、あんずを汁に戻して再度つけ込む。
- 3の下漬けしたあんずを晴天の日に割って種を取り、すだれ等に広げて1日天日で干す。
- 夕方、干したあんず、砂糖、シソの葉を交互に重ねて半月位味をなじませる。
- 砂糖が溶けて、漬け汁も多くなったら、ダシ箱等に広げて再び天日で干す。これを2~3回繰り返す。
- 可能であれば、夜干しも行う。あんずは半分にして、一枚の葉で丁寧に巻いて、容器に重ねて保存する。
調理のコツ
- 常に清潔を心がけ、網等をかけて、ほこりや虫等に気を付ける。
- しその葉は、大葉を50枚束ねて、多めに漬け込んでおくと、おにぎり、餅等にも利用できる。