技術提供者:佐々木締子/にかほ市

本荘由利地区で栽培される「かなかぶ」は火野かぶとも言い、古くから焼き畑に種子を播いて栽培されてきました。

自家採取のため同じ由利地域でもその個性があります。

漬け方も皮をむいたり、そのままだったり、麹づけや塩漬けにするなど変化があります。

材料および分量

カナカブ4kg
190g(1合)
砂糖600~700g
200cc

作り方

  1. カナカブを1本1本丁寧に洗う。
  2. 洗ったカナカブに塩と砂糖、酢を合わせ、重石をする。
  3. 一週間位つけて出来上がり。

料理のコツ

カナカブ独特の風味を保つために、皮はむかない。

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