ちかなます 技術提供者:武田タエ子/井川町 八郎潟でとれるわかさぎは地元では「ちか」と呼ばれています。 くせのない魚のため揚げ物、佃煮、酢の物など様々な料理に使われています。 材料および分量 ちか(わかさぎ)200gみそ50g酢50cc砂糖少々ねぎ2本 作り方 わかさぎは頭と尾を取り、２つ割にする。 ねぎは小口切りにする。 みそ、酢、砂糖を混ぜ合わせて酢みそを作り、これに1)のわかさぎを混ぜる。 3に小口切りネギを入れて混ぜる。 調理のコツ 砂糖は、好みにより入れる。 わかさぎは生食なので、鮮度の良い物で作ること。
