技術提供者:佐々木ハルエ/由利本荘市

材料および分量

餅米	3kg(2升)
かんぴょう	20g
干し椎茸	200g
たけのこ	10本
ふき	5本
わらび	30g
ぜんまい	30g
人参	小1本
醤油	180cc
ザラメ	150g
酒	少々

作り方

1. 餅米は洗って6時間位水に浸しておく
2. かんひょう、干し椎茸は水に戻しておく。
3. 干し椎茸の戻し汁で、かんぴょう、椎茸、たけのこ、ふき、わらび、ぜんまいを入れ、醤油、ザラメを入れて煮込んでおく。
4. 1の餅米の水気を切り3の煮汁も含めて混ぜ合わせ、ひたひたにして一晩漬けておく。
5. 4をザルに上げて煮汁の水気を切り(水切りした汁はボール等にとっておく)、蒸し器で30分位蒸す。
6. 5が蒸し上がったらボールに移し、酒と5の煮汁2カップを加えてよく混ぜる。
7. 6をもう一度15分くらい蒸したら出来上がり。

調理のコツ

柔らかくなりすぎないように時間に気をつける。