技術提供者:横手市平鹿郡生活研究グループ協議会

材料および分量(約5人分)

きゅうり	中2本
しその葉	2枚
味噌	大さじ5~6杯

作り方

1. きゅうりは薄く小口切りにし、軽く塩もみして水で洗う。
2. しその葉は洗って、細い千切りにしておく。
3. 汁の作り方
   • 生味噌を使う方法
     人数分の冷たい煮出し汁（または水）に、味噌こしで味噌をこしてとき、冷たいすまし汁を作る。これにきゅうり浮かす。
   • 煮て、すましを作る方法
     だし汁（煮干し）を温め、味噌をすり鉢ですっておく。味噌をだし汁で溶き、さましておく。これにきゅうりを浮かす。
4. お椀に汁を盛り。しその葉を浮かして食べる。

調理のコツ

• 塩加減はみそ汁より少し濃くする。
• 薬味にみょうがを使ってもよい。