秋田米情報コーナー

お米の図書館

 きみはどれくらいのお米を知っているかな?お米といっても色や形はいろいろ。その一部を紹介するよ。ほかにどんなお米があるか、調べてみるのはどう?

■うるち米(うるちまい)
私たちが普段食べているお米のことで、〈もち米〉とはでんぷんの性質の違いで決まります。でんぷんには、アミロースとアミロペクチンとがあり、うるち米は15~35%のアミロースと、65~85%のアミロペクチンで成り立っています。〈うるち米〉の時間がたって冷めると硬くなる性質は、アミロースが原因です。



■もち米(もちごめ)
お餅やお赤飯を作るときに使うお米。うるち米と違ってでんぷん質にアミロースがまったく含まれず、粘りっこい性質を持つでんぷんアミロペクチンで100%できています。アミロペクチンのみで構成されたもち米はうるち米に比べると冷めても硬くなりにくく、美味しさが長持ちしやすいというメリットがあります。



■香り米(かおりまい)
お祭りや接待用のお米として日本でも古くから栽培されています。見た目は普通のお米と変わりませんが炊くとポップコーンのような香ばしい香りがします。普通のお米に10%ぐらいまぜて炊きます。



■赤米(あかまい)
古代中国から日本へはじめて伝わったとされるお米です。赤米は表皮の赤い部分に赤色系色素を含んでいます。普通のお米よりでんぷんの成分のアミロースが多いためパサついた感じがしますがたんぱく質やビタミン類が多く含まれています。



■黒米(くろまい)
古代中国から日本に伝わったお米の一つ。もち米で米の糠の部分に黒色の色素が合まれるお米をいいます。ここの部分に「アントシアニン」系の色素が含まれています。原産地は中国・狭西省漢中地方です。



■緑米(みどりまい)
赤米、黒米と同様に日本には縄文時代に中国から伝わったとされている古代米です。現代ではネパールやラオスなどのアジアの国々で多く栽培されています。緑米はもち米ですが、普通のもち米より粘りが強く甘味があります。



■タイ米(タイまい)
細長く、ねばりけの少ないインディカ米です。原産地のタイではこのぱさぱさ、ぱらぱらした感じが好まれています。日本のごはんの様にやわらかくふっくら炊き上げるには、洗米後長めの浸水(1時間以上)とタイ米1に対して1.3ほどの水で炊くことが必要です。



■発芽玄米(はつがげんまい)
玄米を水に浸すと芽が出てきます。0.5mm~1mmほど発芽させたものです。発芽により、酵素が働き出して、新たなアミノ酸などの栄養素を作り出すので健康にいいお米として注目されています。



■酒米(さかまい)
日本酒をつくるのに適したお米です。酒米は精米のとき、外層部に多く含まれる酒質の劣化成分(蛋白質・灰分・脂肪)を取り除くため、25%から吟醸酒などは60%まで削る(普通のお米は5%前後)ことになります。そのために大きい粒であることが必要となります。



●お米・三つの種類
日本だけでなく、世界中でお米は作られている。世界で10万種類以上のイネが栽培されているといわれているけど、大きく3種類に分けることができるんだ。

○ジャポニカ種
日本・朝鮮半島・中国東北部・ヨーロッパの一部などで主に作られているお米。短く円形に近く、たくとねばりとつやが出ます。最近では、アメリカやオーストラリアでも作られています。



○インディカ種
中国の中南部・タイ・ベトナム・インド・マレーシア・バングラデシュ・フィリピンやアメリカなどで主に作られ、生産量は最も多いお米です。細長く、たくとパサパサした感じでピラフやカレーによく合う。



○ジャバニカ種
アジアの熱帯高地・アメリカ・ブラジル・イタリア・スペインやアフリカなどに多いお米です。はばが広く、大つぶなのが特ちょう。味はあっさりしてねばりがあります。

 都道府県別品種一覧
北海道 : きらら397・ほしのゆめ・ななつぼし
青 森 : つがるロマン・ゆめあかり・むつほまれ
岩 手 : ひとめぼれ・あきたこまち・いわてっこ
宮 城 : ひとめぼれ・ササニシキ・まなむすめ
秋 田 : あきたこまち・めんこいな・ひとめぼれ
山 形 : はえぬき・あきたこまち・ひとめぼれ
福 島 : コシヒカリ・ひとめぼれ・初星
茨 城 : コシヒカリ・あきたこまち・ゆめひたち
栃 木 : コシヒカリ・月の光・あさひの夢
群 馬 : ゴロピカリ・コシヒカリ・あさひの夢
埼 玉 : コシヒカリ・キヌヒカリ・朝の光
千 葉 : コシヒカリ・ふさおとめ・あきたこまち
東 京 : コシヒカリ・キヌヒカリ・アキニシキ
神奈川 : キヌヒカリ・祭り晴・コシヒカリ
新 潟 : コシヒカリ・こしいぶき・ゆきの精
富 山 : コシヒカリ・ハナエチゼン・五百万石
石 川 : コ シヒカリ・ほほほの穂・ハナエチゼン
福 井 : コシヒカリ・ハナエチゼン・五百万石
山 梨 : コシヒカリ・こいごころ・ひとめぼれ
長 野 : コシヒカリ・あきたこまち・美山錦
岐 阜 : ハツシモ・コシヒカリ・ひとめぼれ
静 岡 : コシヒカリ・あいちのかおり・キヌヒカリ
愛 知 : あいちのかおり・コシヒカリ・祭り晴
三 重 : コシヒカリ・キヌヒカリ・みえのえみ
滋 賀 : コシヒカリ・キヌヒカリ・日本晴
京 都 : コシヒカリ・キヌヒカリ・ヒノヒカリ
大 阪 : ヒノヒカリ・祭り晴・キヌヒカリ
兵 庫 : コシヒカリ・キヌヒカリ・山田錦
奈 良 : ヒノヒカリ・キヌヒカリ・ひとめぼれ
和歌山 : キヌヒカリ・コシヒカリ・日本晴
鳥 取 : コシヒカリ・ひとめぼれ・日本晴
島 根 : コシヒカリ・ハナエチゼン・祭り晴
岡 山 : ヒノヒカリ・アケボノ・コシヒカリ
広 島 : コシヒカリ・ヒノヒカリ・中生新千本
山 口 : コシヒカリ・ヒノヒカリ・ひとめぼれ
徳 島 : コシヒカリ・キヌヒカリ・あわみのり
香 川 : ヒノヒカリ・コシヒカリ・コガネマサリ
愛 媛 : ヒノヒカリ・あきたこまち・コシヒカリ
高 知 : コシヒカリ・ヒノヒカリ・黄金錦
福 岡 : ヒノヒカリ・夢つくし・ニシホマレ
佐 賀 : ヒノヒカリ・夢しずく・コシヒカリ
長 崎 : ヒノヒカリ・コシヒカリ・あさひの夢
熊 本 : ヒノヒカリ・森のくまさん・コシヒカリ
大 分 : ヒノヒカリ・ひとめぼれ・コシヒカリ
宮 崎 : ヒノヒカリ・コシヒカリ・ユメヒカリ
鹿児島 : ヒノヒカリ・コシヒカリ・はなさつま
沖 縄 : ひとめぼれ・チヨニシキ